Konvektionsugnar. Enhet och arbete. Ansökan och hur man väljer

Applikationsområde

Den mest utbredda professionella utrustningen för uppvärmning, baserad på konvektionseffekten, har fått i matlagning. Det finns också industrimodeller, vars längd, bredd och höjd gör det möjligt att rymma föremål i olika storlekar och dimensioner. Huvuddelen av konvektionsugnar skapas för att tillaga varma rätter och baka i köket. En ytterligare funktion för den elektriska grillen tillhandahålls av kraftfulla värmeelement (rörformade elektriska värmare) placerade på värmekammarens övre och nedre innerpaneler.

Tack vare den justerbara ångfuktningen blir kombiångaren också en stor ångkokare. Det breda användningsområdet för konvektionsugnen i kombination med den inre kammarens imponerande kapacitet har tjänat denna typ av utrustning väl: kombiugnar från populära tillverkare finns i köket i vilken stor restaurang eller matsal som helst.

Funktionsprincip

Principen för lufttorkens drift bygger på effekten av konvektion: detta är processen för värmeväxling mellan riktade flöden av gas (i det här fallet luft). Det uppnås med en kraftfull fläkt på värmekammarens bakvägg och 3-4 värmeelement i toppen och botten. De flesta av dessa enheter har en luftfuktighetskontrollfunktion, som hjälper till att ånga mat, vilket simulerar processen med stygning, kokning och ett vattenbad. Om motsvarande brytare är inställd på "noll" kommer standardgrilläget att aktiveras och lämnar mycket torr varm luft i ugnen, perfekt för bakning.

• Pityriasis versicolor hos människor, skäl, foton. Behandling av pityriasis versicolor med läkemedel och folkmedicin
• Hur man gör dietdesserter för viktminskning
• Fransk press för te och kaffe - hur man väljer och använder

Metallprodukter för uppvärmning

Den grundläggande fördelen med sådana konstruktioner är den snabba överföringen av värme till den omgivande luften, även om kylning också sker på kort tid. Den avgörande faktorn kan betraktas som ett lågt pris, tack vare vilket produkterna framgångsrikt konkurrerar med tegelstenar. Det finns en risk att brännas under drift om fodralet inte har skyddats med andra material.

Grundläggande klassificeringsmetoder

Först och främst kan alla produkter delas upp efter tillverkningsmaterialet. På moderna marknader finns det konventionellt eller värmebeständigt stål. Valet bör i första hand baseras på driftsförhållanden, eftersom egenskaperna hos metaller är helt olika.

Ett annat klassificeringsalternativ tar hänsyn till produktens plats. Särskilt populärt är hörnugnar för sommarstugor, som inte tar mycket plats, därför är de mer lämpliga för små rum. Valet i detta fall beror på designbeslutet.

Den viktigaste faktorn är hur systemet är utformat, vilket förklaras av den speciella effekten på effektiviteten.

Kammarkonstruktioner involverar förbränning av restluft genom naturlig cirkulation. Med detta alternativ kombineras efterbrännaren med eldstaden till en enda modul - degeln.

Kanalprodukter innebär att det finns speciella skiljeväggar mellan vilka rökgaser passerar och håller värmen. Normalt överstiger systemets effektivitet inte 60 procent.

Motparter av klocktyp kan behålla de ursprungliga förbränningsprodukterna under en slags behållare tills de ger upp all energi. Därför kännetecknas de av hög effektivitet.

Referens! Moderna ugnar för sommarstugor med häll (effekt från 12 till 15 kW) tillverkas med hjälp av ett kanalsystem av skiljeväggar för att öka panelens uppvärmningstemperatur.

Mest populära representanter

Tack vare den kompetenta designen fortsätter luftinsprutningen utan att använda ytterligare enheter. Temperaturskillnaden vid strömmarnas ingång och utgång leder till överföring av värme i gaserna. Konvektionsugnar för en sommarresidens av denna typ gör att du kan uppnå hög effektivitet.

Hemlagade system

Vid behov kan en metallkonstruktion för uppvärmning göras för hand. Naturligtvis är det knappast värt att låtsas skapa en skapelse som kännetecknas av estetiska data, men det är fullt möjligt att bygga en snygg struktur, särskilt eftersom huvudrollen tilldelas praktisk funktion med brist på budget.

I början av arbetet ägnas särskild uppmärksamhet åt förberedelsen av de element som krävs för montering. När det gäller verktygen är listan inte så lång, eftersom hemlagade spisar för sommarstugor är gjorda med en kvarn och en svetsmaskin.

I ett rör med en diameter på minst 40 mm skärs två rektangulära hål först. En av dem kommer att vara en eldstuga och den andra - en fläkt. Ett skorstenshål skapas i den övre delen. Rosten är tillverkad av 6 mm tjock tråd.

Två cirklar skärs från stålplåten, vars diameter motsvarar rörets bredd. De svetsas på toppen och botten för att bilda en förseglad struktur. I sista steget installeras dörrarna från utskurna delar med hjälp av stålgångjärn.

Konvektionsugnar

Olika företag tillverkar olika modeller av kombiugnar. Kompakta enheter med 220V spänning är avsedda för hemmabruk. Deras utrustning är knapp, det finns få ytterligare funktioner. Professionella maskiner kännetecknas av en mer hållbar kaross, en utökad lista över lägen och är dessutom utrustade med avtagbara brickor, rengöringssatser. De drivs från industriella uttag med en spänning på 380V, har en diodbelysning och en elektromekanisk förreglingsfunktion. Följande tillverkare är kända för sina ugnsmodeller:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• En fladdermus;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Ta reda på vad en självkokande konvektionsugn är med produkter från Unox. Programvaran för kombiångaren har ett flexibelt system för att justera tillagningsmetoden. Värmebehandlingscykeln kan bestå av sex steg med olika konfigurationer av temperatur, fuktighet:

• modellnamn: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• pris: 621 000 rubel;
• egenskaper: 16 nivåer med intervall på 80 mm, LxBxH 1043x882x1866 mm, märkspänning 380V, effekt 35kW, temperaturgräns 260 grader;
• plus: stor kapacitet, självrengöringsfunktion, 256 platser för att spara matlagningsprogram;
• nackdelar: hittades inte.

Den minimalistiska professionella konvektionsugnen sticker ut för sitt ökade säkerhetssystem. Den förstärkta låsmekanismen öppnas inte förrän ånga släpps ut genom en speciell sluss. Denna försiktighetsåtgärd är utmärkt för att förhindra olyckor i köket:

• modellnamn: UNOX XV 593;
• pris: 120 000 rubel;
• egenskaper: 7 nivåer med ett gap på 80 mm, mått 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maximal temperatur 260 grader;
• plus: flexibel inställning av tillagningslägen, säker magnetisk låsmekanism;
• nackdelar: starkt förskjuten tyngdpunkt.

Gemlux

Konvektionsgrillen öppnar nya möjligheter inom det kulinariska området. Välj mellan 11 lägen eller använd flexibla inställningar för att skapa din egen unika maträtt. En inbyggd sond finns tillgänglig för ännu mer kontroll över värmebehandlingen av mat:

• modellnamn: Gemlux GL-OR-1500;
• pris: 7500 rubel;
• egenskaper: hushållskonvektion miniugn, 1,6 kW, 220V, 40-230 grader, 11 lägen;
• plus: liten storlek, non-stick beläggning på väggarna;
• nackdelar: svalnar under lång tid.

En liten hushålls ångkokare uppfyller de högsta skyddskraven. Förstärkt värmebeständigt glas värms inte upp på utsidan under tillagningen. Justering av kraften hos de roterande fläktarna ger mer kontroll över konvektionseffekten, som är den viktigaste delen av grillläget:

• modellnamn: Gemlux GL-OR-1536
• pris: 9000 rubel;
• egenskaper: minigrill med roterande fläktar, effekt 1,5 kW, 220 / 380V, 6 värmeelement, diodbelysning, dubbelglas;
• plus: bra skydd mot extern uppvärmning;
• nackdelar: hittades inte.

• Hur man lagar fisksoppa från ett laxhuvud
• Orsaker till smärta i underlivet till vänster hos män och kvinnor
• Hur man lagar kokt fläsk i ugnen hemma. Recept för att göra utsökt kokt fläsk med foton och videor

Smeg

Smeg kombiugn är väl lämpad för användning i köket på en liten restaurang eller ett café. Det lilla priset med utmärkt kvalitet rättfärdigar fullt ut inköp av sådan utrustning för ett litet företag inom restaurangbranschen. Låg energiförbrukning minskar köksunderhållskostnaderna ytterligare:

• modellnamn: Smeg ALFA43GHU;
• pris: 55 000 rubel;
• egenskaper: 4 nivåer av bakplåtar, mått 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• plus: känsliga vridomkopplare med fixering av det inställda värdet;
• nackdelar: ingen inbyggd sond, timern är endast utformad i 60 minuter.

Den stora industriella konvektionsugnen erbjuder ett brett utbud av möjligheter för kockarna som använder den. En mängd olika driftsätt, flexibel inställning av värmebehandlingsprocesser och funktionen för steg-för-steg cyklisk matlagning gör denna modell till en fullvärdig köksarbetare:

• modellnamn: Smeg ALFA241VE
• pris: 183 000 rubel;
• egenskaper: 6 nivåer av pallinstallation, mått 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• plus: ökad temperaturgräns på 280 grader, treskikts skyddsglas, mekanisk låsmekanism;
• nackdelar: tung vikt (113 kg), icke-standardkrav för nätspänningen.

Apach

En liten konvektionsugn för ett restaurangkök kan fungera som en stödjande roll när resten av ugnen är upptagen. Närvaron av steg-för-steg-tillagningsläget öppnar ännu större möjligheter när du använder ugnen. Ställ in den för värmebehandling med en förändring i fuktighet och temperatur, och sedan tillagar ugnen själva maten:

• modellnamn: APACH AD46M;
• pris: 66 000 rubel;
• egenskaper: omkopplingsbara spänningslägen 220/380 V, mått 800х700х580 mm, manuell styrning av ångtillförsel;
• plus: låg vikt, närvaron av en sond, ugnen anpassar sig till elnätet;
• nackdelar: ett litet antal nivåer under bakplåten.

Ett högt och smalt konvektionsskåp utformat för stora volymer produkter är det mest nödvändiga i köket i en matsal, restaurang eller stort café. Enhetens driftstemperatur kan jämföras med andra modeller med ökad övre gräns. Använd minimiinställningarna om du behöver en stor ångkokare och de maximala inställningarna för att aktivera pizzaugnsläget:

• modellnamn: APACH A9 / 10DHS;
• pris: 180 000 rubel;
• egenskaper: tiostegsstyrningar för pallar, utvändiga dimensioner 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, justerbar konvektionskraft;
• plus: flexibel justering av driftläget;
• nackdelar: skiftat tyngdpunkt.

Tecnoeka

Köksapparater från Tecnoeka är utformade speciellt för användning på territoriet för stora cateringföretag som är utformade för stora produktionsvolymer. Programvaran för kombiångaren har ett flexibelt system för att justera tillagningsmetoden. Värmebehandlingscykeln kan bestå av åtta steg:

• modellnamn: TECNOEKA EKF 1064 TC touch-kontroll;
• pris: 280 000 rubel;
• egenskaper: 10 nivåer av pallinstallation, utvändiga dimensioner 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, förbättrad värmeisolering för säker användning;
• plus: flexibel inställning av tillagningslägen;
• nackdelar: tung vikt, oreglerad låsmekanism.

En stor kombiångare med ett ökat driftstemperaturområde blir oumbärliga hjälpare i köket i en restaurang eller en stor matsal. Programmera modellen för att laga mat på egen hand i flera steg, samtidigt som du gör andra saker själv:

• modellnamn: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• pris: 340 000 r;
• egenskaper: 12 styrlinjer för pallar, utvändiga dimensioner 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, temperaturregim 50-270 grader;
• plus: ställa in en fyra-stegs matlagning i ett recept, tre kraftfulla fans;
• nackdelar: bra pris.

Ångkonvektion

Ångkonvektionsugnen förtjänar särskild uppmärksamhet. Du bör lära dig de viktigaste punkterna om det.

• Detta är en dyr utrustning, som är en slags konvektionsugnar;
• Huvudfunktionen är en komplex design och förmågan att kontrollera fuktighetsnivån inuti kaminen;
• På grund av den höga kostnaden för en sådan modell föredrar de flesta köpare konventionella konvektionsugnar med ångfuktningsfunktion. Ångkonvektionsugnar är befogenheter för stora industrier;
• Enheten kännetecknas av funktionaliteten hos en fläkt, som levererar vatten förutom luft. Det sprutas inuti arbetsområdet och förvandlas till ånga;
• Ångkonvektionen är viktig för industrier som bedriver produktion av bakverk;
• Det finns manuella och automatiska modeller av ångkonvektionsugnar. I den förstnämnda levereras fukt genom att trycka på en speciell knapp på panelen och automatiska enheter styr inte oberoende av fuktnivån, beroende på vilken typ av mat som tillagas. De tappar helt enkelt en viss mängd vatten med maskinen. Därför är sådana system ofullkomliga;
• På grund av ångkonvektion torkar inte rätter, en vacker glasyr bildas på bakytan och bevarar alla användbara egenskaper hos produkten under skorpan.

Konvektionsugnar har sina obestridliga fördelar, vilket gör att de kan användas till förmån för produkternas kvalitet. Oavsett om du behöver en liknande spis hemma eller vill starta din egen produktion, välj alltid konvektionsanordningar av hög kvalitet.

Hur man väljer en konvektionsugn

Innan du köper, var noga med att ta reda på hur airfryer fungerar för att inte köpa en onödig sak för flera tiotusentals rubel. Kom ihåg att denna typ av utrustning är mer lämplig för ett professionellt kök än för hemmabruk. För att inte misstas i ditt val, var uppmärksam på följande egenskaper hos den inköpta utrustningen:

1. Temperaturgränser. En vanlig kombiångare måste ha en spridning på minst 200 grader för att kunna laga maträtt. Tänk på modeller med 45-260 graders gränser.
2. Låsmekanism. En professionell lufttork är ofta utrustad med ett elektromekaniskt eller magnetiskt lås som förhindrar att dörren öppnas under vissa förhållanden. Kom ihåg att en ångström eller luft med en temperatur på 200 grader eller mer orsakar svåra brännskador på huden, slemhinnan i halsen och lungorna.
3. Utrustning. Industriell utrustning är ofta utrustad med fler brickor än antalet brickor inuti värmekammaren, så att fördelningen av mat mellan brickan och ugnen blir lätt.
4. Spänning. Till och med en standard miniugn med konvektion kan utformas för industriella uttag med en spänning på 380 V. Hemma kommer sådan utrustning inte att slå på i bästa fall.
5. Programmering. Vissa modeller kan programmeras helt för självlagning i flera steg, beroende på inställningar för fuktighet, tid och temperatur. Som en smart multicooker kan den här tekniken aktiveras på en timer eller vid en viss tidpunkt för att göra dig varm frukost eller värma upp lunch eller middag.

Sammanfattande

Sammanfattningsvis föreslås att man tittar på tabellen, som återspeglar de två materialens jämförande egenskaper i vissa parametrar. Bedömningen utfördes på ett fempunktssystem.

Efter att ha valt ett av de två alternativen, är det inte längre nödvändigt att hyra en dieselgenerator för en sommarbostad, vilket sparar familjens budget. För en mer detaljerad övervägande av ämnet skapades en visuell instruktion. Du kan bekanta dig med det om du tittar på videon i den här artikeln.

Hemmakonvektionsugnen används för bakning av bakverk, grytor, kakor, olika rätter. Maten tillagas vid låga temperaturer på grund av konstant luftcirkulation inuti kammaren.

Typer och typer

Funktionsprincipen för sådana ugnar är densamma, men det finns flera typer av denna design, som skiljer sig åt i ett antal egenskaper.

Ugnstyp

1. Vedeldning (fast bränsle). Om det här är en tegelversion är det en ganska stor struktur som läggs ut i hus på en separat grund. Deras design ger initialt konvektionskanaler bredvid eldstaden. I själva verket lämnas ett tomt utrymme runt eldstaden och en öppning från botten genom vilken kall luft kommer att dras. Om det här är metallkonstruktioner kommer de inte att ha mycket vikt och kräver installation av en fundament. De är redan helt färdiga, så att köparen bara behöver välja lämpligt alternativ när det gäller tjockleken på metallskiktet, liksom dimensionerna på strukturen.
2. Gas. Det finns också två alternativ här. Det kan vara en stationär konvektionsugn för matlagning och uppvärmning av rummet. Den installeras på en utvald plats i rummet på ett sådant sätt att huset värms upp. Det finns också ett alternativ i form av en speciell öppen spis som kan monteras i vilket rum som helst. Denna design fungerar från flaskgas, men det är också möjligt att ansluta huvudgasledningen till denna design.
3. Elektrisk konvektionsugn. Ett av de vanligaste ugnsalternativen. De kallas också elektriska konvektorer, som kan värma ett rum mycket snabbt och effektivt. Fördelen med denna typ av konstruktion är möjligheten att transportera den på grund av dess kompakta mått och tillgången på elnätet.

Material

Konvektionsugnen kan vara tillverkad av material som:

• Gjutjärn. Det är ett vanligt material från vilket både de yttre och inre delarna av strukturen kan tillverkas. Tack vare detta material säkerställs dess höga prestanda och attraktiva utseende.

  

• Härdad metall. Det är också en populär lösning för prefabricerade ugnsdesigner. Det är viktigt att metallplåtens tjocklek på platser som utsätts för den största termiska påkänningen inte är mindre än 4 mm. I det här fallet kommer produkten att tjäna kunden i många år.
• Tegel. Detta är det svåraste alternativet, som kräver oberoende läggning och inte har färdiga lösningar. Det är därför det är värt att noga överväga frågorna om att lägga grunden. Det är också viktigt att korrekt beräkna måtten så att dess kapacitet är tillräcklig för att tillgodose behoven hos flera utvalda rum.

Konvektionslägen

För att säkerställa ett jämnt och konstant flöde av värmeenergi från alla sidor av ugnen används tvingad konvektion i den.

Fläkten skapar effektivt en jämn och kontinuerlig blåsning av varm luft till maten på bakplåten. Detta hindrar dem från att brinna eller baka. Dessutom hjälper konvektion till att skapa en vacker gyllenbrun skorpa på kakor och andra bakverk.

I enklare modeller av elektriska spisar installeras vanliga fläktar med enkel design, vars uppgift är att tvinga luft att röra sig inuti skåpet. I mer komplexa enheter kan fläkten dessutom utrustas med ett värmeelement som är mer effektivt.

Ugnar kan utrustas med kraftiga fläktar som snabbt skapar ett tätt, jämnt flöde av varm luft. Detta gör bakverket saftigare och mjukare på insidan.

Det finns också fuktig konvektion, under vilken ånga genereras inuti ugnen. Som ett resultat torkar inte bakverk, pajer och kakor stiger bra. Dessutom sparar ångeffekten olja och hjälper dig att laga hälsosam mat utan att steka över.

I grund och botten är elektriska ugnsmodeller utrustade med olika konvektionslägen.I gasugnar är denna funktion mycket mindre vanlig. Detta beror på att gasmodellen har sina egna detaljer i designen. Öppen eld i gasbrännare skapar vissa svårigheter för att skapa tvingad värmecirkulation.